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”穆剑说,人人湘的下一步就是快速开店。互联网只是工具,但这些从来也不应该影响到餐品的核心重要性,餐品才是一家餐厅的立身之本。
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”穆剑说,“我发现工业化生产显然会破坏到食物的味道,为了回归食物本身,我们还是放弃了鱼汤的工业化批量加工方式,而是每天宰杀活鱼,现场熬制鱼汤。例如“那些年”餐厅,其通过桌角上的二维码或其他方式引导用户下载App并使用App点餐,服务员相对从前减少了1/3;就餐期间也可以通过App发送需要纸巾和加水的需求。
位于北京酒仙桥恒通商务园里的人人湘,整个店内没有一张纸,也没有传统饭店的收银台。传统的就餐流程通常是:进店—等位(找位)—上菜单—点菜—下单—制作—上菜—支付—离店,而人人湘的就餐体验是:进入微信服务号—手机选座—在线下单—移动支付—到店叫号—自助取餐—放回餐具。微利时代看宏观环境,自“八项规定”、限制“三公”消费等政策出台,原先依附于政务消费的高端餐饮业消费群体大量流失,企业利润直线下滑;而另一方,俏江南上市失败易主,全聚德营收第三年下降,湘鄂情自卖商标等事件也透露出小而美的餐饮行业准入门槛低,让其打江山容易,守江山难,品牌竞争力不强导致大部分餐饮企业遭遇寒冬。”思考:互联网助力的智慧升级据笔者了解,新形态+老业态形式的餐饮企业也不在少数。
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当然,还有更多餐厅目前还不能接受这种观念,或说“互联网+餐饮”的模式还未到风口。摘要:人人湘已卖出38万碗米粉,并拿到2700万的融资,估值过亿。
但不可否认,虽然互联网无法颠覆餐饮,但互联网作为一种先进生产力,为处于转型发展关口的传统餐饮业提供了一种营销新思维。其通过顾客在平台的评价做出迅速反应,进而有针对性去改进餐厅经营管理。